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 小麦•红薯•玉米•大豆
小麦：小麦自古以来就是淮阳县主要粮食作物之一,也是主要农特产之一。本县小麦种植历史悠久,神农"尝百草、艺五谷"的五谷之一就是小麦。《诗经》中"我行其野,芃芃其麦",说明春秋战国时代小麦己大面积种植,到宋代己相当普遍。据县志记载,宋端拱元年(988年)小麦丰收,陈人曾向皇帝献"瑞麦"。但由于生产条件低下,历史上小麦产量一直很低,民国26年(1937年)亩产仅48公斤。新中国成立以来,党和政府重视小麦生产,扩大种植面积,引进良种,推广先进技术,加上农民精耕细作,合理施肥,本县小麦生产逐年发展。由于光、热、水、肥等条件充足,淮阳小麦具有营养价值高、食味美、品质正、防腐耐存、发芽率高等特点,享誉省内外。近年来小麦不仅是淮阳人民的主要食品,而且是食品工业和酿造工业的主要原料。
红薯：红薯于明朝中期引人本县栽植,分春栽与夏栽两种。由于红薯产量高,管理技术简单,加上本县疏松、肥沃的土壤很适合其生长,种植面积发展很快。1950年全县栽种红薯26.96万亩,到1965年,全县栽种红薯51万亩,总产达7303.5万公斤。红薯富含食糖、淀粉和多种微量元素,营养价值高,甘甜可口,老少皆宜。不仅可以作主食,而且对高血压、冠心病、各种癌症等疾病有较好的食疗和预防作用。在生活水平低下的六、七十年代,红薯与淮阳人民结下了不解之缘。农民有"红薯汤,红薯馍,离了红薯不能活"之说c随着玉米面积猛增和小麦产量的大幅度提高,红薯面积自1980年大幅度减少。至此,红薯不再是淮阳农民的主食,而成为城乡居民相互交流与馈赠的礼品。
玉米：建国前玉米面积小,产量低,仅零星种植。建国后,面积逐渐扩大,品种不断改良种植技术不断提高,产量大幅度增加。现已成为本县主要粮食作物之一。八十年代前、中期玉米曾是淮阳农民的主食,现在农民把它作为畜禽饲料或作为酿造工业原料出售。
大豆：大豆是本县的传统农作物,据史料载,先秦时期境内就有大豆种植。大豆可以作为口粮、油料和牲畜饲料。大豆易栽种好倒茬,农民喜欢种植,尽管产量比小麦、玉米低,但近年来种植面积一直很大,现己成为本县发展农村商品经济的一大优势。
 棉花•花生•芝麻
棉花：棉花不仅是淮阳县一项大宗经济作物,而且是传统的农业特产之一。由于本县士壤、气候、日照、水份条件均适于棉花生长,加上近年来实行麦棉间作科学种植,因此棉花在本县一直高产、稳产,品质好,效益高,深受农民欢迎。本县棉花由于光热资源丰富,日照时间长,生长条件得天独厚,因而光泽度好,纤维长,拉力强,质地优,可纺中细纱比例占总产量的85%,高于全国同类棉水平,是棉花中的佼佼者,深受国内外生产厂家的青睐。
花生：花生是准阳县的主要经济作物之一。由于花生种植技术简单,经济价值较高,种植面积发展较快,产量也大幅度提高。尤其是南部王店、刘振屯等乡镇,素有"花生王国"之称。
芝麻：芝麻历代为本县主要油料作物之一。据清道光六年(1826年)《淮宁县志》己载:"芝麻有红、白、黑三种,"可见当时己广为种植。芝麻与其它农作物相比,虽然种植面积较小,但它的经济价值和实用价值较大。用芝麻加工的"小磨香油"是淮阳的名土特产,其香味纯正悠长,为其他任何油品所不及。不仅是家庭不可缺少的食油,又是馈赠亲友的珍贵礼品。多年来,"淮阳小磨香油"香飘千万里,蜚声海内外,一直令淮阳人民引为自豪。
淮阳的黑芝麻还有较高的药用价值,是黑色食品中的珍品,常食可乌发驻颜、延缓衰老、增强活力,深受各界人士的喜爱。
黄花菜
 黄花菜,学名萱菜,又名金针菜。淮阳县从战国时境内己有栽培,至今己有数千年历史。淮阳黄花菜驰名中外,菜条肥润、营养丰富、久煮不腻、荤素皆宜、味道鲜美,既可食用,又可入药。通过加工腌的酱黄花菜,更是别具风味,作为宴请佳宾和馈赠亲友的名土特产,供不应求。相传孔子周游列国途经陈国(今淮阳)时,国君大摆宴席,桌上有道菜是三条黄橙橙的金针,老夫子吃后喜形于色,有"三月不知肉味"之感慨,告诉子路说此菜为“金条”从从此淮阳黄花菜便有"金针"之誉,闻名遐迩。
黄花菜是一种价值较高的经济作物,全县大部分乡镇都有种植。历史上最高年份曾发展到15万亩,年产400多万公斤。产品远销东南亚、日本等地。
黄花菜又有很高的观赏价值。其叶碧绿,其花金黄,仲夏时节,象一盆盆翡翠捧着一束束金针撒满一方方肥沃的农田和房前院后、坑角塘边。花香四溢,引来蝶舞蜂飞,令人心旷神怡。古人对这秀丽多姿、流芳布馨的遍地黄花,曾写下"莫道农家无宝玉,遍地黄花是金簪"的佳句。
近年来,国家多方鼓励农民大力发展黄花菜,拨专款给以扶植。1986年,国家科委把"淮阳黄花菜技术开发"列入了国家星火计划,引进世界银行科普基金协会贷款35万元,用于菜苗繁殖和基础建设。淮阳县成立了黄花菜研究协会,通过技术开发,产量显著提高。目前己成为全国最大的黄花菜生产基地。
蒲莱
蒲菜,就是生长在水下的新蒲根.剥去外皮,形似大葱。据调查,外地蒲根一般细小有丝,不可食用。淮阳蒲菜产于万亩城湖,因水浅泥厚,土质肥沃,所以蒲菜生长茁壮,粗大鲜嫩,脆甜可口。通过烹调,既是宴席上的佳肴,又是供配鱼、肉等汤、菜的上品,素有"淮阳大葱"的美称,是本县的名土特产。外地游客及回淮探亲的港台同胞,多以能吃上淮阳蒲菜而引以为快。淮阳人吃蒲菜的历史由来已久。据《淮阳县志》记载,公元前489年,孔子周游列国,被困于陈(今淮阳),绝粮七日，学生子路在围城湖中拔几株蒲子,剥去外皮,试尝之后,脆甜可口。于是挖来师徒们共食之,解了绝粮之困。从此,陈州人有了吃蒲恨的习惯,淮阳蒲菜也因圣人光顾而逐渐驰名海内外。
淮阳脆制的酱蒲菜,也是地方风味一绝。据传,袁世凯的堂侄袁寿山久居淮阳,爱吃蒲菜,厨师为让他一年四季都吃上蒲菜,就将蒲菜腌在甜面酱内,随吃随取,别有风味。后来城内几家酱菜作坊也如法泡制,使这种工艺得到了继承和发展。如今淮阳县酿造厂生产的酱蒲菜,畅销到北京、上海、西安等50多个大中城市,越来越受到人们的喜爱。
淮阳驴
淮阳驴，中原优良驴种，可细分为粉黑驴、银河驴两种。系1980年河南省马匹调查队与淮阳畜牧资源调查组通过多方调查而确定。因驴群基本分布于淮阳境内，故又统称为淮阳驴。粉黑驴体格
较大，体幅宽，后躯高于前躯，体质结实。毛短细密，色黑光亮，嘴头眼皮及下腹均为雪白色，界限分明。
鲁台大葱
中州土特名产。栽培历史悠久。传说春秋鲁国秋胡居官于陈，五年未归，为解思乡之情，筑望鲁台（今称鲁台）眺望故里，每至深夜常食大葱抵御风寒，故乡人多有种大葱之习，延至以后面积渐广。其白长肥嫩，味辣冲鼻，葱花能浮汤面。
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